Stara Poljska lovska obara (za 50 oseb)
Ingredients:
- 2 zeljni glavi
- 4 kg kislega zelja
- 2 kg korenja
- 1 kg čebule
- 2 kg šlezijske klobase
- 1 kg prekajene slanine
- 1 kg vratovine
- 500 g suhih sliv
- 500 g gob
- 2 l jušne osnove
- 0,5 kg paradižnikovega koncentrata
- 500 ml suhega rdečega vina
- sol, poper, ostra paprika, sladka paprika, lovorjev list, začinka, brin, timijan, majaron, olje
Narežite zelje. Skuhajte navadno in kislo zelje v ločenih posodah, ki jima dodate lovorjev list, začinko in sol. Naribajte korenje in ga dodajte kislemu zelju. Narežite čebulo, jo popražite skupaj z gobami in slanino, prilijte koncentrat. Na kocke narežite meso in klobaso, popražite ter zalijte z vinom, začinite z zelišči in dušite do mehkega. Odcedite odvečno vodo in zmešajte sestavine, prelijte z jušno osnovo in podušite. Dodajte suhe slive ter preostale začimbe.
Obara razvije svoj odličen okus šele naslednji dan.
