Bigos - Tocană de vânător (50 porții)
Ingrediente:
- varză albă – 2 buc
- varză murată - 4 kg
- morcovi - 2 kg
- ceapă - 1 kg
- Cârnați silezieni - 2 kg
- șuncă afumată - 1 kg
- gât - 1 kg
- prune uscate - 500 g
- ciuperci forestiere - 500 g
- bulion - 2 L
- ulei - 0,5 L
- concentrat de roșii - 0,5 kg
- vin roșu sec - 1 L
- sare, piper, ardei iute, ardei dulce, frunze de dafin, condimente, ienupăr, cimbru, măghiran.
Se taie varza albă si varza murată. Se fierbe într-o cantitate mică de apă în ghivece separate cu frunze de dafin și condimente, sare. Se gratinează morcovi și se adaugă la varza murată, se taie ceapa si se prăjește cu ciuperci și șuncă, se adaugă concentrat și se prăjește. mărunțește și cârnați, se prăjesc, apă cu vin, asezonăm cu ierburi și tocană până la frăgezire. Se strecoară excesul de apă din varză și combină ingredientele, se toarnă bulionul și se topește, se adaugă prunele și restul condimentelor.
Cea mai bună aromă este a doua zi.
