Bigos (50 porcji)
Składniki:
- kapusta biała – 2 szt
- kapusta kiszona – 4 kg
- marchew – 2 kg
- cebula – 1 kg
- kiełbasa śląska – 2 kg
- boczek wędzony – 1 kg
- karkówka – 1 kg - śliwki suszone – 500 g
- grzyby leśne – 500 g
- bulion – 2 L
- olej – 0,5 L
- koncentrat pomidorowy – 0,5 kg
- wino czerwone wytrawne – 1 L
- sól, pieprz, papryka ostra, papryka słodka, liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec, tymianek, majeranek.
Poszatkować kapustę białą i kiszoną. Gotować w małej ilości wody w osobnych garnkach z liściem laurowym i zielem angielskim, posolić. Marchew zetrzeć i dodać do kapusty kiszonej, pokroić cebulę i podsmażyć z grzybami i boczkiem, dodać koncentrat i przesmażyć. Mięso i kiełbasę pokroić w kostkę, podsmażyć , podlać winem, doprawić ziołami i dusić do miękkości. Odcedzić nadmiar wody z kapusty i połączyć składniki, zalać bulionem i dusić, dodać śliwki i resztę przypraw.
Najlepszy smak bigos osiąga na drugi dzień.
