Bigos (stufato polacco del cacciatore)
50 porzioni
Ingredienti:
- cavolo verza- 2
- crauti- 4 kg
- carote - 2 kg
- cipolle - 1 kg
- salsiccia Silesiana - 2 kg
- pancetta affumicata - 1 kg
- collo - 1 kg
- prugne secche - 500 g
- funghi di bosco - 500 g
- brodo - 2 L
- olio - 0.5 L
- concentrato di pomodoro - 0.5 kg
- vino rosso secco - 1 L
- sale, pepe, peperoncino piccante, peperoncino dolce, alloro, pepe di Giamaica, ginepro, timo, maggiorana.
Tagliare il cavolo verza e i crauti. Lessarli separatamente in poca acqua con alloro, pepe di Giamaica e sale. Grattugiare le carote e aggiungerle ai crauti, tritare le cipolle e friggerle con i funghi e la pancetta, unire il concentrato e cuocere. Tagliare a dadi la carne e la salsiccia, friggere, sfumare con il vino, aromatizzare con le erbe e far cuocere fino a che lo stufato non risulti morbido. Scolare l’eccesso di acqua dal cavolo e unire tutti gli ingredienti, bagnare con il brodo, aggiungere le prugne e il resto delle spezie.
Si consiglia di consumarlo il giorno successivo alla cottura per ottenere un migliore risultato dal punto di vista del gusto.
