Pansoti con salsa di noci

 

Ingredienti per la pasta fresca

  • Gr 500 farina '00'
  • 3 uova
  • Sale q.b.

 

Procedimento:
Mettere la farina a fontana sul tavolo aggiungere le uova e il sale e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario aggiungere poca acqua.

Ingredienti per il ripieno:

  • 500 gr di bietole lessate e tritate
  • 300 gr di ricotta
  • 100 gr prescinseua (formaggio fresco chiamato anche quagliata genovese)
  • 150 gr di borragini lessate e tritate
  • 2 uova
  • 80 gr di parmigiano grattugiato
  • 20 gr di maggiorana tritata
  • Sale

 

Procedimento:
Tritare le verdure molto ben strizzate, unire la ricotta, la prescinseua, le uova, il parmigiano, la maggiorana e il sale e amalgamare molto bene. 

 

Salsa di noci

Ingredienti:

  • 200 gr di ricotta
  • 80 gr di pane bagnato nel latte
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 dl olio extravergine di oliva
  • 20 gr di maggiorana tritata
  • 300 gr gherigli di noci
  • 80 gr di parmigiano grattugiato
  • sale

 

Procedimento:
Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se la salsa risultasse troppo densa aggiungere poco latte.