Baklava turca al pistacchio
Ingredienti:
Sciroppo:
4 tazze di acqua
3 tazze di zucchero
Il succo di mezzo limone
Baklava:
36 fogli di pasta fillo fresca o congelata
300 gr di burro chiarificato non salato
300 gr di pistacchi freschi tritati a farina
2 cucchiai di zucchero
Attrezzature:
1 pennello da pasticceria
un coltello affilato
una lama da pasticceria da 14x18 pollici
Procedimento:
Si comincia con la preparazione dello sciroppo che verrà versato sulla baklava, una volta cotta. Unire l’acqua, il succo di limone e lo zucchero in una casseruola e cuocere a fuoco lento. Preparare il burro chiarificato. Mischiare i pistacchi con 2 cucchiai di zucchero. Spennellare la lama di pasticceria con il burro e distribuire qualche manciata di pistacchi sul fondo della lama. Tirare il primo foglio di pasta fillo e spennellarlo di burro e ripetere l’operazione per altri 18 strati di pasta fillo e posizionarli sulla lama. Fare un ultimo strato con tutti i pistacchi tritati. Posizionare un altro strato di pasta fillo e cospargere di pistacchi e zucchero. Ripetere fino a d avere terminato tutti gli strati di pasta fillo. Tagliare gli strati di pasta a forma quadrata o a rombi con un coltello affilato o con una rotella. Se usate una teglia rotonda potete tagliare la pasta in pezzi grandi. Versare il rimanente burro sulla superficie.
Mettere in forno precedentemente riscaldato e cuocere a 200°C per 45 minuti. Nel frattempo togliere lo sciroppo dal fuoco e farlo raffreddare. Cuocere la baklava fino a che non risulti dorata e croccante in superficie e ben gonfia. Togliere dal forno e, anche se la baklava risulta ancora calda, versare lo sciroppo sulla superficie e spolverizzare ancora con dei pistacchi.
Lasciare raffreddare completamente il dolce e servire.
