FETE DE LA SAINT-MARTIN (Martinova pojedina)

 

Canard farci

Ingrédients:

  • 1 canard
  • Gros sel
  • 5 carottes

 

Farce:

  • 3 tranches de pain de mie coupées
  • 1trait de lait
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 à 2 oignons finement hachés
  • 1 poigné de châtaignes cuites écrasées finement
  • 1 poire fraîche finement râpée
  • PM sel et poivre
  • Persil haché
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café d’alcool de poire Viljamovka
  • 1 cuillère à café de miel 

 

Procédure:

Laver et nettoyer le canard, sécher avec un linge et frotter le avec du gros sel.
Préparer la farce.
Les châtaignes sont cuites, pelées et écrasées. Couper le pain de mie en dé et l’humidifier avec le lait.
Frire les oignons finement hachés au beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Hacher le persil et râper la poire. Mélanger tous les ingrédients de la farce.
Farcir le canard avec la farce, fermer la cavité avec des cure-dents et mettre dans une plaque à rôtir avec les carottes.
Commencer la cuisson du canard au four à 200 °c pendant 25 mn de chaque côté, puis baisser la température à 140°c, couvrir avec une feuille d’aluminium et cuire pendant une heure. Enlever la feuille d’aluminium et monter la température à 170°c. Arroser le canard avec le jus de cuisson et napper avec le miel. Continuer la cuisson pendant 20 à 30 mn en arrosant le canard avec le jus de cuisson plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit doré.

 

Chou braisé
Ingrédients
:

  • Un trait d’huile ou de beurre
  • 2 oignons finement hachés
  • Un petit chou rouge taillé en julienne
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre 
  • 1 pomme pelée et râpée
  • 1 jus de citron
  • Pm bouillon de légumes
  • Pm sucre
  • Pm sel aromatisé, poivre, cumin
  • Vin rouge optionnel

 

Procédure
Eplucher et hacher finement les oignons. Laver les feuilles de chou, retirer les côtes et tailler en julienne.
Faire revenir les oignons dans le beurre jusqu’à coloration. Ajouter le sucre et laisser caraméliser, ajouter le chou en julienne. Ajouter le vinaigre qui permet de garder la couleur du chou. Faire revenir pendant 1 à 2 mn, ajouter le sel, la pomme râpée, le jus de citron. Assaisonner avec le cumin, le poivre et laisser braiser avec le vin et bouillon de légumes.
Couvrir et laisser cuire doucement à feu moyen pendant 45 mn. Ajouter du bouillon et/ou du vin si nécessaire. Quand le chou est tendre, gouter et vérifier l’assaisonnement, ajouter un peu de vinaigre si besoin.

Pâtes maison aux œufs
Ingrédients

:

  • 500 gr de farine
  • 
1 œuf

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1,5 dl d’eau tiède

  • PM sel

 

Procédure:

Tamiser la farine dans un bol, ajouter le sel et créer un puits. Ajouter les œufs, l’huile et un peu d’eau.
Mélanger et commencer à pétrir, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Pétrir pendant 10 mn pour obtenir un pâton ferme. Diviser le pâton en petites boules et laisser reposer pendant 10mn.
Sur un plan de travail fariné, aplatir au rouleau les boules à une épaisseur d’environ 2mm à la taille de la plaque à rôtir. Placer les pâtons sur la plaque à rôtir sans la graisser et enfourner dans un four à 220°c. Cuire pendant 15mn jusqu’à ce que les pâtes soient dorées et légèrement soufflées.
Une fois refroidi, placer les pâtes dans un bol et verser le bouillon dessus pour les ramollir. Les égoutter et servir avec une sauce, un jus de cuisson et servir.