Uczta św. Marcina – pieczona kaczka nadziewana kasztanami z czerwoną kapustą, makaronem Mlinci i sosem pieczeniowym.
Składniki:
Pieczona kaczka:
- kaczka
- sól w płatkach
- 5 świeżych marchewek
Nadzienie:
- 3 kawałki pokrojonego w kostkę białego chleba
- odrobina mleka
- 1 łyżka masła 1-2 drobno posiekane cebule
- 1 duża garść drobno zmielonych gotowanych kasztanów
- 1 świeża gruszka,
- drobno starta sól i pieprz do smaku
- trochę posiekanej świeżej pietruszki
- 2 jajka
- 1 łyżeczka brandy z gruszki Viljamovka
- 1 łyżeczka miodu
Przygotowanie:
Nadziewana kaczka:
Najpierw umyj i wyczyść kaczkę, lekko osusz ściereczką i natrzyj grubą solą. Następnie zacznij przygotowywać nadzienie. Kasztany są gotowane, obierane i miażdżone. Chleb pokroić w kostkę, zwilżyć mlekiem. Drobno posiekaną cebulę podsmażyć na maśle, aż będzie przezroczysta. Posiekać pietruszkę i zetrzeć świeżą gruszkę. Następnie wszystkie składniki na nadzienie połączyć zgodnie z przepisem i dobrze wymieszać.
Kaczkę nadziewamy przygotowanym nadzieniem, zamykamy otwór, w którym było nadziewane wykałaczkami lub sznurujemy i układamy na blasze wyłożonej marchewką.
Pieczenie kaczki:
Rozpocznij pieczenie w 200 ° C przez 25 minut z każdej strony. Następnie obniż temperaturę do 140°C, podlej kaczkę własnym sokiem, przykryj i piecz przez kolejną godzinę. Następnie zdejmij folię i podnieś temperaturę do 170°C, podlej sokiem z prażenia, posmaruj miodem i piecz przez kolejne 20-30 minut, aż się ładnie zarumieni. W międzyczasie kilkakrotnie polej własnym sokiem.
Duszona czerwona kapusta:
- odrobina masła lub oleju
- 2 drobno posiekane cebule
- 1 mała główka czerwonej kapusty pokrojonej w makaron
- 1 łyżka octu
- 1 obrane jabłko drobno starte
- sok z 1 świeżej cytryny
- domowy bulion warzywny w proszku do smaku
- szczypta soli ziołowej
- odrobina mielonego pieprzu
- szczypta kminku mielonego
- w razie potrzeby trochę czerwonego wina (Modra Frankinja) do duszenia
Przygotowanie:
Cebulę obrać i drobno posiekać. Umyć liście kapusty, usunąć główne żyłki i poszatkować. Na patelni rozgrzać masło i podsmażyć posiekaną cebulę, aż się zarumieni. Dodać cukier i mieszać, aż się skarmelizuje, a następnie dodać posiekaną kapustę na patelnię, dodając odrobinę octu, aby zachować piękny czerwony kolor. Smażyć wszystko razem, mieszając, przez kolejne 1 do 2 minut, następnie dodać sól ziołową, starte jabłka i odrobinę soku z cytryny. Doprawić do smaku mielonym kminkiem i pieprzem, a następnie dusić. Wlać czerwone wino i bulion. Przykryć patelnię i powoli dusić kapustę na średnim ogniu przez około 45 minut. W razie potrzeby dodać trochę więcej płynu (woda, wino, wywar) podczas duszenia. Gdy kapusta zmięknie, doprawić solą, pieprzem i odrobiną octu winnego, jeśli to konieczne.
Mlinci - domowy makaron z jajkiem
- 500 g mąki
- 1 jajko
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 150 ml letniej wody (około)
- Sól
Mąkę przesiać do miski, doprawić solą i na środku zrobić zagłębienie, następnie wbić jajko, wlać olej i trochę wody. Wymieszać i ugniatać, stopniowo dodając wodę w miarę potrzeb podczas ugniatania. Ugniatać przez około 10 minut, aby uzyskać nieco twardsze ciasto, jak na makaron. Z ciasta uformować kulę, przykryć i odstawić na około 10 minut. Na posypanej mąką powierzchni równomiernie rozwałkować ciasto do wielkości blachy do pieczenia. Nie powinien być zbyt cienki, ale co najmniej 2 milimetrowy (tak gruby jak grzbiet noża).
Rozwałkowane ciasto ułożyć na blasze do pieczenia bez wcześniejszego smarowania i piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni. Piec przez około 15 minut lub do momentu, gdy nóżki makaronu będą złocistobrązowe, a powierzchnia pokryta pęcherzami.
Wystudzony makaron wrzucić do miski (podzielić na większe kawałki) i zalać wywarem. Pozwolić im wchłonąć płyn przez kilka minut, aż zmiękną i pęcznieją. Zlać nadmiar płynu. Można polać sosem lub sosem do pieczenia na przygotowanym makaronie i podawać.
