OSPĂȚUL SFÂNTULUI MARTIN

 

Ingrediente:

Friptură de rață:

  • rață
  • sare fulgi,
  • 5 morcovi proaspeți,
  • umplere

 

Umplutură de rață:

  • 3 bucăți de pâine albă tăiată cubulețe,
  • un strop de lapte,
  • 1 lingură de unt,
  • 1-2 cepe tocate mărunt,
  • 1 mână mare de fin,
  • piure de castane fierte,
  • o pară proaspătă, rasă fin
  • sare și piper după gust,
  • niște pătrunjel proaspăt tocat,
  • 2 ouă,
  • 1 linguriță de coniac de pere Viljamovka,
  • 1 linguriță de miere.

 

Preparare:

Mai întâi spălați și curățați rața, uscați-o ușor cu o cârpă și frecați-o cu sare grunjoasă. Apoi începeți să pregătiți umplutură. Castanele sunt fierte, curățate și zdrobite. Tăiați pâinea cubulețe, umeziți-le cu lapte. Prăjiți ceapa tocată mărunt în unt până devine translucidă. Se toacă pătrunjelul și se rade para proaspătă. Apoi combinați toate ingredientele pentru umplutură conform rețetei și amestecați bine. Umpleți rața cu umplutură pregătită, închideți orificiul în care s-a umplut umplutură cu scobitori sau frigărui și puneți-o pe o tavă de copt cu morcovi.

Rață la prăjit:

Începeți să prăjiți la 200 ° C timp de 25 de minute pe fiecare parte. Apoi reduceți temperatura la 140 ° C, ungeți rața cu suc propriu, apoi acoperiți și prăjiți încă 1 oră. Apoi scoateți folia și ridicați temperatura la 170 ° C, ungeți cu sucul de prăjire, ungeți cu miere și prăjiți încă 20-30 de minute până devine frumos auriu. Între timp, ungeți de mai multe ori cu propriul suc.

 

Varză roșie înăbușită:

  • un strop de unt sau ulei,
  • 2 cepe tocate mărunt,
  • o cap mic de varză roșie tăiată tăiței,
  • o lingură de oțet,
  • un măr decojit ras fin,
  • un suc de 1 lămâie proaspătă,
  • pudră de supă de legume de casă, după gust,
  • un praf de sare de plante,
  • o strop de piper măcinat,
  • un praf de chimen măcinat,
  • la nevoie niște vin roșu (Modra Frankinja) pentru tocătură.

 

Preparare:

Curățați și tocați mărunt ceapa. Spălați frunzele de varză, îndepărtați nervurile principale și tăiați-le în julien.
Se încinge untul într-o tigaie și se călește ceapa tocată până se rumenește. Adăugați zahărul și amestecați până se caramelizează, apoi adăugați în tigaie varza tocată, adăugând puțin oțet pentru a-și păstra culoarea roșie frumoasă. Prăjiți totul împreună, amestecând, timp de încă 1-2 minute, apoi adăugați sarea de plante, merele rase și puțin suc de lămâie. Se condimentează după gust cu chimen măcinat și piper, apoi se fierbe. Apoi turnați vinul roșu și bulionul.


Acoperiți tigaia și fierbeți varza încet, la foc moderat, timp de aproximativ 45 de minute. Mai adaugă puțin lichid (apa, vin, bulion) daca este nevoie, în timpul fierberii. Când varza s-a înmuiat, gustați-o si asezonați în continuare cu sare, piper și puțin oțet de vin dacă este necesar.

Mlinci - paste de casă cu ouă

  • 500 g făină (jumătate moale și jumătate tare),
  • un ou,
  • 2 linguri ulei (de măsline),
  • 1,5 dl apă călduță (aprox.),
  • sare

 

Făina se cerne într-un vas, se condimentează cu sare și se face o fântână în centru, apoi se sparge oul, se toarnă uleiul și puțină apă. Amestecați și începeți să frământați, adăugând treptat apă după cum este necesar în timpul frământării. Frământam aproximativ 10 minute pentru a obține un aluat ceva mai ferm, ca cel pentru tăiței. Formați aluatul într-o bilă, acoperiți și lăsați să se odihnească aproximativ 10 minute.
Pe o suprafață cu făină, întindeți aluatul uniform la dimensiunea tăvii de copt. Nu trebuie să fie prea subțire, ci să aibă o grosime de cel puțin 2 milimetri (la fel de gros ca spatele unui cuțit). Așezăm aluatul rulat pe tava de copt, fără să îl ungem mai întâi și coacem în cuptorul preîncălzit la 220 de grade. Coaceți aproximativ 15 minute, sau până când pastele sunt maro-auriu și suprafața este formată de vezicule.
Puneți pastele răcite (rupeți-le în bucăți mai mari) într-un castron și turnați supa peste ele. Lăsați-le să absoarbă lichidul timp de câteva minute, se înmoaie și se umflă. Scurgeți orice exces de lichid. Dacă doriți, ungeți puțin sos sau sucuri de prăjire peste pastele pregătite și serviți.