AZİZ MARTİN'İN BAYRAMI (MARTİNOVA POJEDİNA)
İçindekiler:
Kızarmış ördek için:
- Ördek
- Tuz,
- 5 adet taze havuç.
İç malzemeleri:
- 3 dilim beyaz ekmek,
- Bir miktar süt,
- 1 yemek kaşığı tereyağı,
- 1 ya da 2 ince doğranmış soğan,
- 1 büyük avuç ince doğranıp haşlanmış kestane püresi,
- 1 taze armut, ince rendelenmiş
- Biraz biber ve tuz,
- Biraz doğranmış taze maydanoz,
- 2 yumurta,
- 1 çay kaşığı Viljamovka armut özütü,
- 1 çay kaşığı bal.
Hazırlanışı:
Doldurulmuş ördek
Önce ördeği yıkayıp temizleyin, bir bezle hafifçe kurulayın ve tuzla ovalayın. Ardından içini hazırlamaya başlayın. Kestaneler haşlanır, soyulur ve ezilir. Ekmeği dilimleyin, sütle ıslatın. İnce doğranmış soğanı tereyağında şeffaflaşana kadar kavurun. Maydanozu doğrayın ve taze armudu rendeleyin. Daha sonra dolgu için tüm malzemeleri tarife göre birleştirin ve iyice karıştırın. Hazırlanan iç harcı ördeğe doldurun, iç harcın doldurulduğu yeri kürdan veya şiş ile kapatın ve havuçla birlikte fırın tepsisine dizin.
Kızarmış ördek:
200 °C'de her iki yüzünü de 25'er dakika kızartın. Ardından sıcaklığı 140 °C'ye düşürün, ördeği kendi suyuyla bulayın, üzerini örtüp 1 saat daha kızartın. Ardından folyoyu çıkarın ve sıcaklığı 170 ° C'ye yükseltin, kavurma suyuyla yağlayın, bal ile fırçalayın ve güzelce altın rengi olana kadar 20-30 dakika daha kızartın. Bu arada kendi suyuyla birkaç kez soteleyin.
Kavrulmuş kırmızı lahana:
- bir tutam tereyağı veya sıvı yağ,
- 2 ince doğranmış soğan,
- Erişte şeklinde doğranmış 1 küçük baş kırmızı lahana,
- 1 yemek kaşığı sirke,
- 1 soyulmuş ve ince rendelenmiş elma,
- 1 taze limon suyu,
- Ev yapımı sebze suyu tozu,
- Bir tutam bitki tuzu,
- Bir tutam öğütülmüş biber,
- Bir tutam öğütülmüş kimyon,
- İsteğe bağlı haşlama için biraz kırmızı şarap (Modra Frankinja).
Hazırlanışı:
Soğanı soyun ve ince doğrayın. Lahana yapraklarını yıkayın, ana damarları çıkarın ve jülyen haline getirin.
Yağı bir tavada ısıtın ve doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kızartın. Şekeri ekleyin ve karamelize olana kadar karıştırın, ardından doğranmış lahanayı güzel kırmızı rengini korumak için biraz sirke ekleyerek tavaya ekleyin. 1 ila 2 dakika daha karıştırarak her şeyi birlikte kızartın, sonra bitki tuzunu, rendelenmiş elmaları ve biraz limon suyunu ekleyin. Öğütülmüş kimyon ve karabiberle tatlandırın, ardından kavurun. Ardından kırmızı şarabı ve suyu dökün.
Tavayı kapatın ve lahanayı yaklaşık 45 dakika orta ateşte yavaşça kızartın. Kızartma sırasında gerekirse biraz daha sıvı (su, şarap, et suyu) ekleyin. Lahana yumuşadığında tadına bakın ve gerekirse tuz, karabiber ve biraz şarap sirkesi ile tatlandırın.
Mlinci - yumurtalı ev yapımı makarna
- 500 gr un (yarısı normal yarısı tam buğday),
- 1 yumurta,
- 2 yemek kaşığı (zeytin) yağı,
- 1,5 dl ılık su (yaklaşık),
- Tuz
Hazırlanışı:
Unu bir kâseye eleyin, tuzlayın ve ortasını açın, ardından yumurtayı kırın, yağ ve biraz su dökün. Karıştırın ve yoğurmaya başlayın, yoğurma sırasında gerektiği kadar ve yavaş yavaş su ekleyin. Erişte için biraz daha sıkı bir hamur elde etmek için yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamuru top haline getirin, üzerini kapatın ve yaklaşık 10 dakika dinlenmeye bırakın.
Un serpilmiş bir zeminde hamuru fırın tepsisi büyüklüğünde açın. Çok ince olmamalı, ancak en az 2 milimetre kalınlığında (bıçağın arkası kadar kalın) olmalıdır. Açtığınız hamurları yağlamadan fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında pişirin. Yaklaşık 15 dakika ya da makarna parçaları altın sarısı renk alana ve yüzeyi kabarana kadar pişirin.
Soğuyan makarnaları (büyük parçalara ayırın) bir kâseye alın ve üzerlerine harcı dökün. Birkaç dakika sıvıyı emmelerine, yumuşamalarına ve şişmelerine izin verin. Fazla sıvıyı boşaltın. İstenirse, hazırlanan makarnanın üzerine biraz sos veya kavurma suyu ekleyin ve servis yapın.