Cozonac

 

Ingrediente:


  • 500 grame de făină de tip 000

  • 4 ouă

  • 25 grame de drojdie proaspătă

  • 250 ml de lapte

  • 150 grame de zahăr

  • 75 grame de unt topit

  • sare (jumătate de linguriță)

  • coajă de lămâie rasă

  • esență de vanilie

  • 30-50 ml ulei pentru frământarea drojdiei


 

Pentru umplutură:


  • 200 grame de nucă măcinată

  • 30-40 grame de cacao

  • stafide, rahat

  • 150 gr zahăr

  • Esența romul

 

Preparare:


Într-un castron se prepară drojdia astfel: Se pun 5-6 linguri de lapte cald într-un castron, se adaugă drojdia și se amestecă până când se obține o pastă omogenă, apoi trebuie să se adauge 2 linguri de făină și se amestecă din nou până când devine netedă, apoi se lasă să crească până când apar fisuri în făină, semn că amestecul a crescut în volum (aproximativ 30 min). 
Între timp se fierbe laptele cu zahărul și se lasă să fiarbă până se topește complet, apoi se lasă să se răcească (sau pur și simplu se dizolvă zahărul în lapte la temperatura camerei, dar în acest caz procesul durează mai mult) și se adaugă coaja de lămâie rasă și esența de vanilie. Într-un alt castron puneți făina și în următoarea ordine, ingredientele, amestecând după fiecare: drojdia preparată așa cum a fost descris mai sus, ouăle bătute cu un praf de sare, laptele amestecat cu zahăr și la sfârșit untul topit. Este posibil ca făina să nu se amestece complet cu laptele, în acest caz nu se toarnă tot laptele deodată. Se toarnă câte puțin și când vedeți că aluatul este moale și încă mai are lapte, nu-l puneți și continuați cu untul topit. Frământarea aluatului se poate face cu un robot de bucătărie. Ungeți mâinile cu ulei și frământați aluatul aprox. 30 min – 1 oră. Obținem un aluat neted, consistent și elastic, pe care îl lăsăm să crească la temperatură și umiditate ridicată, până când se ridică dublu (aprox. 40-45 min).

Castronul cu aluat este acoperit cu folie de piele pentru a evita uscarea aluatului pe suprafață. Până când crește, pregătiți umplutura cu nuci astfel: amestecați albușurile până când obțineți o spumă cu zahărul adăugat încet, apoi adăugați nuca măcinată, cacao și esența de rom, tăiați rahatul și spălați stafidele. Împărțiți aluatul crescut în 2 jumătăți și puneți pe 2 foi. Adăugați pe fiecare jumătate a compoziției cu nucă, rahat și stafide. Rulați foile, după care le puneți într-o tavă dreptunghiulară unsă cu unt.
Lăsați-l să crească la temperaturi ridicate aprox. 15-20 minute, apoi ungeți cozonacul cu oul bătut. Puneți în cuptor pentru aprox. 50-55 minute, la temperatură scăzută.