Cozonac - ciasto drożdżowe z orzechami
Składniki:
500 gram mąki typ 000,
4 żółtka,
1 białko,
25 gr świeżych drożdży,
250 ml mleka,
150 g cukru,
75 g roztopionego masła,
odrobina soli,
starta skórka z cytryny,
esencja waniliowa,
30-50 ml oleju do wyrabiania drożdży
Do nadzienia:
200 g mielonego orzecha,
30-40 g kakao,
3 białka,
150 g cukru,
esencja rumu lub rum
Przygotowanie:
Drożdże przygotuj w misce w ten sposób: wsyp 5-6 łyżek ciepłego mleka, 2 łyżki mąki, drożdże i wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie pozwól im wyrosnąć.
W międzyczasie zagotuj mleko z cukrem i pozwól mu się zagotować, aż całkowicie się rozpuści, a następnie ostudź i dodaj startą skórkę z cytryny i esencję waniliową.
Do drugiej miski wsyp mąkę i w następującej kolejności składniki, mieszając po każdym z mąką: drożdże, wymieszane żółtka z białkiem i solą, mleko zmieszane z cukrem i na koniec roztopione masło. Możliwe, że mąka nie wymiesza się w pełni z mlekiem, w takim przypadku nie wlewaj całego mleka na raz. Nalewaj po trochu, a gdy zobaczysz, że ciasto jest miękkie i półpłynne, nie wlewaj go , a kontynuuj z roztopionym masłem.
Nasmaruj ręce olejem i wyrabiaj ciasto przez około 15-20 minut. Otrzymujemy ciasto gładkie, spójne i elastyczne, któremu pozwalamy rosnąć w cieple, aż wyrośnie i podwoi swoją objętość (około 40-45 min).
W międzyczasie przygotuj nadzienie z orzechami w ten sposób: ubij pianę z białka, powoli dodawaj cukier, następnie dodaj zmielony orzech, kakao i esencję rumową i wymieszaj.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 połówki i wyłożyć na 2 arkusze , każdą połowę posmaruj masą orzechową, rozwałkować i uformuj warkocz , po czym ułożyć je na wysmarowanej masłem prostokątnej blasze.
Pozostawić w cieple przez około 15-20 minut, aby ponownie wyrosły, a następnie posmarować „cozonac” rozmąconym jajkiem. Wstaw do piekarnika na ok. 50-55 min w 160st C.
