ETLİ RAVİOLİ (ETLİ TAZE MAKARNA)

 

İçindekiler:

İç Malzemeleri:

  • 125 gr dana bonfile
  • 80 gr kuru kürlenmiş jambon
  • 85 gr PGI mortadella sosisi (bir dilim)
  • 85 gr rendelenmiş parmesan peyniri
  • 1 bütün yumurta
  • 1 küçük hindistan cevizi
  • Tuz
  • 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

 

Hamur için:

  • 450 gr un
  • 4 yumurta
  • Su ve tuz
  • Durum buğdayı irmik unu

 

Hazırlanışı:

İç Malzemeleri:
1) Bonfileyi doğrayın ve bir tavada 3-4 dakika kavurun (sote etmeyin). Soğumaya bırakın.
2) Mortadellayı ve soğumuş jambonu doğrayın ve miksere dökün, esmer bonfile, yumurta, rendelenmiş parmesan ve hindistan cevizi ve bir tutam tuz ekleyin.
3) Yukarıda belirtilen tüm malzemeleri pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırın
4) Karışımı buzdolabında soğumaya bırakın. Bu arada hamuru yapmaya başlayın.

Pasta ve "Ravioli" için
1) Sade unu irmik unu ve yumurtalarla karıştırın, iyice yoğurun. Karışımı yumuşatmak için yaklaşık 15 dakika dinlendirin.
2) Hamuru merdane ile 1 mm kalınlığında bir tabaka elde edene kadar yuvarlayın.
3) Kullanmadığınız hamurun üzerini mutfak havlusu ile kapatın.
4) Un serpilmiş bir “ravioli” kalıbı kullanarak, her seferinde 9-10 cm genişliğinde iki hamur şeridi kesin
5) Kalıbın üzerine, doldurulacak oyuk kısımları görebilmek için hafifçe bastırarak bir hamur tabakası yerleştirin. Et karışımını üzerine koyun.
6) İkinci şeridi üst üste getirin ve bir oklava yardımıyla iyice kapatın.
7) Mantıları teker teker kalıptan yavaşça çıkarın, parşömen kâğıdı ile kaplı bir karton tepsiye veya tahta kesme tahtası üzerine koyun.
8) Yapışmaması için irmik unu serpin.
9) Mantıyı bol kaynar suda haşlayın, tuz (veya et suyunu) ekleyin.
10) Bir süzgeç yardımıyla suyunu süzün ve bolonez sosunuzun olduğu tavaya alın. Bol parmesan peyniri serpin.

 

BOLONEZ SOSU  


İçindekiler:

  • 300 gr kıyılmış yağsız dana eti
  • 300 gr soyulmuş domates püresi
  • 150 gr pastırma
  • 50 gr havuç
  • 50 gr kereviz sapı
  • 50 gr soğan
  • 1/2 bardak kırmızı şarap
  • 1/2 bardak tam yağlı süt (isteğe bağlı)
  • Et suyu (tat için)
  • Zeytinyağı veya tereyağı (tat için)
  • Biber ve tuz


Hazırlanışı:
1) Pastırmayı bir mezzaluna bıçağı veya bir oyma bıçağı ile doğrayın ve doğrayın.
2) Pastırmayı kavurun.
3) 3 yemek kaşığı zeytinyağı veya 50 gr tereyağı ile ince doğranmış soğan, havuç ve kerevizi ekleyip kısık ateşte pişirin.
4) Kıymayı ekleyin, iyice karıştırın ve cızırdamaya başlayana kadar kahverengileşmesini bekleyin.
5) Kırmızı şarapla kaynatın ve alkollü kısmın buharlaşması için yavaşça karıştırın.
6) Soyulmuş domatesleri dökün, karıştırın, bir kapakla örtün, yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirin
7) Gerekirse, yavaş yavaş suyu ilave edin.
8) Pişirme işleminin sonunda sütü (isteğe bağlı) ekleyin ve tuzunu ayarlayın.
9) Taze çekilmiş karabiber serpin
10) Sosu ocaktan alın ve mantı veya makarnanızı baharatlayın.