ERİTİLMİŞ TEREYAĞLI SAFRANLI MUSSELİN JALUZİ

8 porsiyon için malzemeler:

Puf böreği için:
- 400 gr 55 tip un,
- 300 gr tereyağı,
- 200 ml su,
- 1 gr ince tuz.

Musselin:
- İç için 250 gr tek fileto,
- Garnitür için 400 gr tek fileto,
- 1 adet yumurta akı,
- 1 adet yumurta sarısı,
- 200 ml yoğun krema,
- ince tuz,
- beyaz biber veya acı biber,
- hindistan cevizi (isteğe bağlı),

Beurre Blanc:
- 40 gr arpacık soğanı,
- 15 ml şarap sirkesi
- 200 gr tuzsuz tereyağı
- 3 pistil safran

Çalışma alanını hazırlayın.

400 gr un kullanarak puf böreği yapın.
5 kat katlayın.

Mousseline iç harcını yapın.
250 gr fileto, 1 yumurta akı ve 200 ml krem ​​şanti kullanın.

Fileto dolgusunu hazırlayın.
400 gr filetoyu düzleştirin ve şnitzel şeklinde kesin.
Tereyağında hızlıca soteleyin, baharatlayın ve bir kenara koyun.

Jaluzileri yapın.
Milföy hamurunu 3 mm kalınlığında açın.
Onlara büyük bir 40 cm x 24 cm dikdörtgen şekli verin.
Hamuru uzunlamasına ortadan ikiye kesin.
İlk parçayı ters çevirin ve nemli bir fırın tepsisine yerleştirin.
Kenarları perdahlayın veya nemlendirin ve ortalarına biraz mousseline kıyma (yuvarlak düz uçlu bir ağızlık takılı bir sıkma torbası kullanarak) sıkın.
Kenarlara çok yaklaşmadan hamurun üzerine 3 sıra kıyma sıkın.
Bu, ikinci hamur işi için yapıştırıcı görevi görecektir.
Mousseline dolgusunun üzerine fileto şnitzelleri yerleştirin.


İkinci kat puf böreği hazırlayın.
Hafifçe unlayın ve ortadan ikiye katlayın.
Jaluzilere özgü yatay delikler (panjur deseni) oluşturmak için büyük bir şef bıçağının alt arka ucunu kullanarak kıvrım boyunca kesikler yapın.
Kesilmiş şeridi açın ve şeklini değiştirmeden, dolgu ile süslenmiş ilk kat hamur üzerine yerleştirin.
Kenarları kapatın ve çentik yapın, ardından tüm bir yumurta ile süsleyin.
Soğutulmuş bir kapta saklayın, ardından 220/230° fırında 35 ila 40 dakika pişirmeden önce yumurta ile iki kez fırçalayın.

Safran ile beurre blanc yapın.
40 gr gri arpacık, 100 ml beyaz şarap, 50 ml beyaz şarap sirkesi ve 2000 gr ekstra ince tereyağı kullanın.
3 pistil safranı ekleyin.


Dartois ve jaluziler genellikle pişirildikten sonra müşterinin önünde kesilir.