RİZ À L'İMPÉRATRICE

8 porsiyon için malzemeler:

Sütlaç:
- 0, 75 l süt,
- ince tuz,
- 150 gr uzun taneli pirinç,
- 1/2 vanilya çubuğu,

Bavyera kreması karışımı:
- 0,5 l süt,
- 4 yumurta sarısı,
- 150 gr pudra şekeri,
- 1/2 vanilya çubuğu,
- 6 veya 7 yaprak jelatin,
- 0,3 l krem ​​şanti,
- 100 gr doğranmış kristalize meyveler,
- 40 ml vişne suyu

Üstü için:
- 40 gr frenk üzümü jölesi,
- 2 gr jelatin.

Kırmızı meyve püresi:
- 100 gr çilek,
- 100 gr ahududu,
- 80 gr pudra şekeri,
- yarım limon.

 

Çalışma alanını hazırlayın – 5 dk

Malzemeler, hazırlama, pişirme ve servis için:

Pirinci 5 dk haşlayın
Pirinci süzgeçte iyice yıkayın ve süzün.
Soğuk su ile bir tencereye koyun.
Kaynatın ve bir dakika daha haşlayın.
Soğutun, ardından pirinci boşaltın.

Pirinci 5 dk pişirin
Sütü yarım vanilya çubuğu ve bir tutam tuz ile kaynatın.
Pirinç ekleyin ve tekrar kaynamaya başlayana kadar karıştırın.
Pirincin üzerini kapatıp 180°C fırında 20-25 dakika pişirin.

Jelatini ıslatın – 5 dk
Kristalize meyveleri vişne suyunda karıştırın – 5 dk
Kremayı hazırlayın – 15 dk
Sütü yarım vanilya çubuğuyla kaynatın.
Yumurta sarılarını pudra şekeri ile çırpın.
Yavaş yavaş beyazlatılmış yumurta sarılarının üzerine sütün bir kısmını dökün ve karıştırın.
Karışımı tencereye dökün ve kremayı bir kaşık kaplayacak kadar koyulaşana kadar yavaşça pişirin.
Jelatini iyice süzün ve karışıma ekleyin.
Katılaşan kremayı süzgeçten geçirin.
Soğudukça karıştırın.

Kalıbın altını frenk üzümü jöle ile kaplayın – 5 dk
Frenk üzümü jölesini kaynatın.
Rengi kontrol edin ve bir jelatin yaprağı ekleyin (önceden ıslatılmış soğuk suyla).
Süzgeçten geçirin.
Kalıbın dibine koyulaştırılmış frenk üzümü jölesini dökün ve buzdolabında veya buz küpleri üzerinde bekletin.

Pirinci çıkarın – 5 dk
Pişmiş olup olmadığını kontrol edin ve büyük bir paslanmaz çelik kâseye aktarın.
Pirinci buz üzerinde olabildiğince çabuk soğutun.

« Bavyera krema karışımını » tamamlayın -15 dk
Pirinci ve koyulaştırılmış kremayı birleştirin.
Eritilmiş kristalize meyve parçalarını ekleyin.
Kremayı çırpın ve küçük bir kepçe ile koyulaştırılmış, soğutulmuş pirinci hafifçe ekleyin.

Pirinci kalıba koyun – 5 dk
Kalıbı doldurun, streç film ile kaplayın ve buzdolabında en az iki saat bekletin.

Kırmızı meyve püresi yapın – 10 dk.
Çilekleri yıkayıp saplarını çıkarın.
Ahududuları yıkayıp süzün.
Meyveleri ince gözenekli bir elek veya blender kullanarak püre haline getirin.
Pudra şekerini ve yarım limonun suyunu ekleyin.
Karışımı süzgeçten geçirerek iyice bastırın.
Buzdolabında bir kenara koyun.
Pirinci servis edin – 5 dak.
Kalıbı birkaç saniye ılık suda bekletin.
Kalıptan büyük bir yuvarlak tabağa alın.
Köfteleri sos tabağında servis edin.