Šlezijska rolada s cmoki, omako in rdečim zeljem
Šlezijska rolada
Ingredients:
- 3 kg puste govedine
- nadev (1 kg klobas, 500 g prekajene slanine, 500 g kislih kumaric, 3 čebule, gorčica)
- 100 g masla
- 100 ml olja
- sol, poper, rdeča paprika, lovorjev list, začinka, bela moka
Meso narežite v zrezke in jih dobro potolcite. Za nadev zmešajte na kocke narezano slanino, klobaso, čebulo skupaj s 100 g gorčice. Začinite meso in mu dodajte nadev. Nato ga zavijte v rolice in povežite z vrvico za meso. Rolice začinite in potresite z belo moko. Popecite v maščobi oz. v lastnem soku, dodajte lovorjev list in ostale začimbe. Kuhajte na majhnem ognju (lahko jih spečete tudi v konvektomatu).
Šlezijski krompirjevi cmoki
Ingredients:
- 4 kg krompirja
- 300 g bele pšenične moke
- 300 g krompirjeve moke (koruzna moka)
- 3 jajca
Skuhajte krompir, nato ga ohladite in pretlačite. Dodajte moko, jajca in 5 g soli. Zgnetite testo in oblikujte majhne cmoke. Dobro jih stisnite in skuhajte v vreli vodi, pazite, da ne razpadejo.
Temna pečenkina omaka:
Ingredients:
- 500 ml mesne jušne osnove – od rolade
- 500 ml temna mesna osnova
- 0,5 l 30% smetane
- sol, poper, paprika, bela pšenična moka
Odcedite mesno osnovo od že pripravljene šlezijske rolade in jo skuhajte skupaj z jušno osnovo. Zgostite z moko in vodo, zavrite. Dodajte smetano in začinite.
Rdeče zelje
Ingredients:
- 2 kg rdečega zelja
- 1 čebula
- 400 g prekajene slanine
- sol, poper, lovorjev list, začinka, sladkor, vinski kis (10-20 ml)
Nasekljajte zelje, in ga skuhajte z lovorjevim listom in začinko. Čebulo in slanino narežite na kocke in popražite. Zelje odcedite in mu dodajte čebulo, slanino ter kis, da zelje ohrani svojo barvo in vse skupaj začinite.
