Ravioli cu carne (paste proaspate umplute cu carne) 

 

Ingrediente:

Pentru umplutură:

  • 125 gr mușchi de porc
  • 80 gr șuncă uscată
  • 85 gr mortadella (o felie)
  • 85 gr parmezan ras
  • 1 ou întreg
  • nucșoară
  • sare
  • 1 lingura ulei de măsline extravirgin

 

 Pentru aluat

  • 450 gr faina simpla
  • 4 oua
  • apă și sare (după gust)
  • gris

 

Preparare:

 Pentru umplutura

1) Tăiați mușchiul și lăsați-l să se rumenească 3-4 minute într-o tigaie (nu o căliți). Lăsați-l să se răcească.
2) Tăiați cubulețe mortadella și șuncă și turnați-le în mixer, adăugați mușchiul rumenit, oul, parmezanul ras și nucșoara și un praf de sare.
3) Amestecați toate ingredientele menționate mai sus până obțineți un amestec omogen.
4) Lăsați amestecul să se răcească la frigider. Între timp, începeți să faceți aluatul.

 Pentru "ravioli"
1) Se amestecă făina simplă cu făina de gris și ouăle, se frământă bine. Lăsați amestecul să se odihnească aproximativ 15 minute pentru a se înmuia.
2) Rulați aluatul cu un sucitor până obțineți un strat gros de 1 mm.
3) Folosiți un prosop de bucătărie pentru a acoperi aluatul pe care nu îl folosiți .
4) Cu ajutorul unei forme de „ravioli” cu făină, tăiați câte două dungi de aluat de 9-10 cm lățime 5cm. Puneți un strat de patiserie pe formă, apăsând ușor, astfel încât să vedeți părțile goale care trebuie umplute. Se umple cu amestecul de carne.
6) Suprapuneți a doua bandă și etanșați bine folosind un sucitor
7) Desprindeți ușor „ravioli” din formă, unul câte unul, așezați-le pe o tavă de carton acoperită cu hârtie de copt sau pe o masă de tocat de lemn.
8) Se presară cu făină de gris pentru a nu se lipi
9) Gatiti "ravioli" in multa apa clocotita, adaugati sare (sau supa de carne)
10) Folosiți o strecurătoare pentru a le scurge, mutați-le în tigaia în care aveți sosul „bolognez”. Puneți deasupra brânză parmezan.

 

Sos Bolognez  


Ingrediente:

  • 300 gr carne macra de vită tocată
  • 300 gr roșii curățate și pasate în piure
  • 150 gr bacon de porc
  • 50 gr morcovi
  • 50 gr tulpini de țelină
  • 50 gr ceapa
  • 1/2 pahar de vin roșu
  • 1/2 pahar lapte integral (opțional)
  • ulei de măsline sau unt (după gust)
  • sare si piper (după gust)


Preparare:
1) Tăiați cubulețe și tocați slănina cu un cuțit mezzaluna sau cu un cuțit de cioplit.
2) Topiți baconul
3) Adăugați 3 linguri de ulei de măsline sau 50 gr de unt și ceapa, morcovul și țelina tocate mărunt și gătiți la foc mic
4)Adăugați carnea tocată de vită, amestecați bine și lăsați-o să se rumenească până începe să sfârâie
5) Se fierbe cu vin roșu și se amestecă încet pentru a lăsa alcoolul sa se evapore.
6) Se adaugă roșiile decojite, se amestecă, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic aproximativ 2 ore
7) Dacă este nevoie, se adaugă treptat bulionul
8) La sfârșitul procesului de gătire, adăugați laptele (opțional) și ajustați sarea
9) Stropiți cu piper negru proaspăt măcinat
10) Scoateți sosul de pe foc și asezonați ravioli sau pastele.