KOKCOP Erasmus+ KA229 Project

 Ingrediente pentru 8 porții:

 Budincă de orez:
- 0,75 l lapte,
- sare fină,
- 150 g orez cu bob lung,
- 1/2 păstaie de vanilie,

 Amestecul de smântână bavarez:
 - 0,5 l lapte,
- 4 gălbenușuri de ou,
- 150 g zahar tos,
- 1/2 păstaie de vanilie,
- 6 sau 7 frunze de gelatină,
- 0,3 l smântână pentru frișcă,
- 100 g fructe cristalizate tăiate cubulețe,
- 40 ml kirsch.

Pentru ornat:
 - 40 g jeleu de coacăze roșii,
- 2 g gelatină.

 Coulis de fructe roșii:
 - 100 g căpșuni,
- 100 g zmeura,
- 80 g zahar pudra,
- o jumătate de lămâie.

 

Preparare:

Se fierbe orezul – 5 min. 
Spălați bine orezul într-o strecurătoare chinezească și scurgeți-l.

Se răcește apoi se scurge orezul. Fierbeți laptele cu jumătate de păstăi de vanilie și un praf de sare. Se presară orezul și se amestecă până când începe să fiarbă din nou.  Acoperiți și gătiți orezul la cuptor la 180 °C timp de 20 până la 25 de minute.

Înmuiați gelatina – 5 min.

Faceți crema englezească – 15 min. Fierbeți laptele cu jumătate de păstăi de vanilie.
Se fierb gălbenușurile cu zaharul tos. Se toarnă treptat puțin din lapte peste gălbenușurile de ou albite și se amestecă. Se toarnă amestecul în cratiță și se gătește crema englezească încet până când este suficient de groasă pentru a acoperi o lingură. Scurgeți bine gelatina și pliați-o în amestec.
Treceți crema englezească îngroșată printr-o strecurătoare. Se amestecă pe măsură ce se răcește.

Tapetați fundul formei cu jeleu de coacăze – 5 min.

Fierbeți jeleul de coacăze roșii.
Verificați culoarea și adăugați o frunză de gelatină (înmuiată în apă rece). Treceți printr-o strecurătoare. Se toarnă jeleul de coacăze roșii îngroșat în fundul formei și se lasă la frigider sau pe gheață pisată. Scoateți orezul. Verificați că este fiert și transferați-l într-un vas mare de oțel inoxidabil. Răciți orezul cât mai repede posibil pe gheață. Terminați „amestec de smântână bavarez” -15 min. Combinați orezul și crema englezească îngroșată. Adăugați bucățile macerate de fructe cristalizate. Bateți smântâna și adăugați ușor orezul îngroșat și răcit cu o oală mică de degresare.

Pune orezul în formă – 5 min
Umpleți forma, acoperiți-o cu folie alimentară și lăsați-o la frigider pentru cel puțin două ore.

Finish the « bavarian cream mixture » -15 min
Combine the rice and thickened crème anglaise.
Add the macerated chunks of crystallised fruit.
Whip the cream and gently fol dit into the thickened, cooled rice with a small skimming ladle.

Faceți un coulis de fructe roșii – 10 min
Spălați și îndepărtați tulpinile de pe căpșuni. Scurge-le. Spălați și scurgeți zmeura.
Pasează fructele în piure folosind o sită cu plasă fină sau un blender.
Adăugați zahărul pudră și sucul de la o jumătate de lămâie.
Treceți amestecul prin strecurătoare, apăsând ferm. Puneți coulisul deoparte la frigider.

Servește orezul – 5 min
Înmuiați matrița pentru câteva secunde în apă caldă. Ștergeți-l și scoateți orezul imperial din formă pe un platou rotund mare. Serviți coulisul într-un sos.