KARNIYARIK - vinete umplute cu carne
Ingrediente:
4 vinete micuțe, subțiri și alungite
350 de grame de carne de vită tocată
2 cepe de mărime medie, tocate
3 căței de usturoi, tocați fin sau zdrobiți
350 grame de pulpă de roșii mărunțită
2 ardei iuți verzi, curățați de semințe și nervuri și tocați, dacă nu vă place prea iute, înlocuiți cu ½ de ardei gras verde
2 linguri de pastă de roșii
1 legătură de pătrunjel
sare și piper după gust
zeama de la ½ de lămâie
80 de ml. de ulei de măsline
opțional, felii de roșii și ardei iute verde pentru decor.
Mod de preparare:
Se pregătește un castron cu apă rece în care am adăugat 1 lingură rasă de sare și zeama de la ½ de lămâie, apoi se decojesc fâșii lungi din coaja vinetelor, bine spălate și zvântate. În final, vinetele trebuie să aibă un aspect de pijama vărgată, cu porțiuni albe alternând cu cele cu coajă. Se pun vinetele în castronul cu apă cu lămâie și sare și se lasă acolo timp de 30 de minute, cu o farfurie deasupra, care să le țină scufundate bine în lichid. După ce vinetele au stat în baia de apă cu sare și lămâie timp de 30 de minute, se scot și se presează ușor în mâini pentru a elimina cât mai mult lichid din ele. Se zvântă bine vinetele cu un șervet de bucătărie. Se încinge ulei (cam 2/3 din cantitatea totală) într-o tigaie încăpătoare. Se adaugă vinetele. Acestea se prăjesc de jur împrejur la foc iute, până se rumenesc. Se domolește apoi focul și se acoperă tigaia cu un capac. Se gătesc vinetele până acestea se înmoaie. Odată prăjite și înmuiate, vinetele se transferă într-o tavă termorezistentă, în care se va găti mâncarea la cuptor. Se despică vinetele pe lungime, făcând loc umpluturii.
Se pornește cuptorul și se fixează la 180°C. În aceeași tigaie în care s-au prăjit vinetele se adaugă restul de ulei de măsline, apoi se adaugă ceapa, usturoiul și ardeiul iute (sau ardeiul gras), împreună cu un praf de sare. Se călesc toate pe foc mediu/mic aproximativ 10 minute, până când ceapa se înmoaie.
După ce ceapa s-a înmuiat, se întețește focul și se adaugă toată carnea tocată de vită. Aceasta se călește cu legumele cam 5 minute, amestecând continuu, până când nu mai vedem în tigaie urme de carne crudă. După ce carnea s-a coagulat, se adaugă în tigaie 130 de ml. de pulpă de roșii mărunțită. Se amestecă bine și se lasă să fiarbă pe foc iute cam 4-5 minute, să se evapore lichidul. Se adaugă pasta de roșii, care va da atât culoare cât și savoare umpluturii de carne. Se amestecă bine și se oprește focul. Se asezonează umplutura după gust cu sare, piper negru măcinat și un pic de zaatar, dacă aveți. Se adaugă și ½ din pătrunjelul tocat și se amestecă bine. Umplutura se repartizează în cele 4 vinete scobite, umplându-le cu vârf, pentru că vor scădea în timpul coacerii.
Opțional – și recomandat – deasupra fiecărei vinete umplute se pune câte o felie de roșie și una de ardei iute verde, curățat de cotor și semințe.
Pulpa de roșii rămasă se diluează cu 3-4 linguri de apă caldă și se sărează ușor, apoi se stropesc cu acest sos vinetele umplute, restul turnându-se pe lângă ele, în tavă. 11. Se coc vinetele la cuptorul preîncins la 180°C timp de 40-45 de minute, până când roșiile și ardeii se rumenesc frumos. Se lasă să se răcorească în tavă, cam 10 minute. Se presară cu restul de pătrunjel tocat fin și se servesc alături de sosul delicios din tavă.
