Ruladă sileziană cu găluște, sos și varză roșie
Ruladă Sileziană
Ingrediente:
- carne de vită în plus - 2 kg
- șuncă afumată - 0,5 kg
- cârnați silezieni - 0,5 kg
- castravete acru - 0,5 kg
- ceapă - 3 buc
- muștar - 150 g
- unt - 100 g
- făină de grâu - 100 g
- ulei - 100 ml
- sare, piper, piper roșu, foi de dafin, condimente
Tăiați carnea în felii și zdrobiți subțire. Umplutură: slănină cuburi, cârnați, ceapă, se amestecă împreună cu muștar. Condimentează carnea și îndeasă-o. Ruleaz-o într-o rolă (eventual rola cu fir). Asezonează și se presară cu făină de grâu. Se prăjește în grăsime și apă, se adaugă frunze de dafin și ierburi. Se fierbe acoperit (puteți utiliza un vapor combi).
Găluște de cartofi silezieni
Ingrediente:
- cartofi - 2 kg
- făină de grâu - 300 g
- făină de cartofi - 300 g
- ou - 2 buc
- sare
Se fierb cartofii, se răcesc și se zdrobesc prin presare. Se adaugă făină, ouă, sare. Se frământă aluatul și se formează bile mici. Se aplatizează ușor și să facă o adâncitură. Se fierbe în apă sărată clocotită înainte de distribuire.
Sos de friptură închisă
Ingrediente:
- reziduu de carne – rulade
- sos de carne neagră - 300 ml
- 30% smântână - 0,5 L
- făină de grâu - 50 g
- sare, piper, boia de ardei
Tulpina bulionului de la tocană ruladei sileziene, gătită cu bulion. Se îngroașă cu făină și suspensie de apă, se fierbe. Albind cu smântână. Se asezonează.
Varză albastră (varză roșie)
Ingrediente:
- varză roșie – 2 kg
- ceapă - 1 buc
- bacon afumat - 400 g
- oțet de spirit - 10-20 ml
- sare, piper, foi de dafin, condimente, zahăr
Se taie varza, se fierbe cu frunze de dafin și condimente. Se taie ceapa si șunca in cuburi, se prăjește. Tulpina varza, se adaugă ceapa si șunca, se acidulează cu oțet pentru a obține o culoare violet, se asezonează.
