Mięsne ravioli - świeży makaron faszerowany mięsem

 

Składniki:

Nadzienie:

  • 125g polędwicy wieprzowej,
  • 80 g szynki peklowanej na sucho,
  • 85g mortadeli,
  • 1 całe jajko,
  • gałka muszkatołowa,
  • sól,
  • 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek extra virgin  

 

Ciasto: 

  • 450g mąki pszennej,
  • 4 jajka,
  • woda i sól (do smaku),
  • mąka z kaszy manny z pszenicy durum (może być krupczatka)

 

Przygotowanie:

Nadzienie:
1) pokrój polędwice i pozostaw ją na patelni do zarumienienia przez 3-4 min (nie smaż). Pozwól jej ostygnąć.
2) pokrój w kostkę mortadelę i peklowaną szynkę, przesyp je do miksera, dodaj zarumienioną polędwice, jajka, starty parmezan i gałkę muszkatołową i szczyptę soli.
3) zblenduj wymienione całość aż uzyskasz gładką masę
4) przestudź nadzienie w lodówce
5) w międzyczasie zrób ciasto

Ciasto i "ravioli"
1) wymieszaj zwykłą mąkę z mąką z kaszy manny i jajkami, zagnieć ciasto. Pozostaw do odpoczęcia przez 15min, aby ciasto zmiękło,
2) rozwałkuj ciasto, do uzyskania 1mm grubości ciasta
3) przykryj ręcznikiem kuchennym ciasto, którego nie używasz, aby nie wyschło,
4) uformuj ravioli specjalną foremką do ravioli lub pokrój w paski ciasta o szerokości 9-10 cm,
5) pokrój paski w kostkę i wypełnij je mięsnym farszem,
6) nakryj ravioli drugim kawałkiem ciasta i „zlep” brzegi widelcem lub uformuj palcami,
7) delikatnie umieść gotowe ravioli na tekturowej tacy pokrytej pergaminem lub na drewnianej desce do krojenia posypanej mąką.
8) posyp ravioli mąką z kaszy aby uniknąć sklejania,
9) ugotuj ”ravioli” w dużej ilości wrzącej wodzie z dodatkiem soli (lub w wywarze mięsnym)
10) odcedź ravioli i przełóż je na patelnię z sosem bolońskim, posyp dużą ilością parmezanu

 

Sos boloński  


Składniki:

  • 300g chudej zmielonej wołowiny,
  • 300g obranych, rozdrobnionych pomidorów,
  • 150g bekonu,
  • 50g marchewki,
  • 50g łodygi selera naciowego,
  • 50g cebuli,
  • 1/2 szklanki czerwonego wina,
  • 1/2 szklanki mleka (opcjonalnie),
  • bulion (do smaku),
  • oliwa z oliwek lub masło (do smaku),
  • sól i pieprz (do smaku)


Przygotowanie:

1) pokrój w drobną kostkę bekon,
2) roztop boczek w rondlu,
3) dodaj 3 łyżki oliwy z oliwek lub 50g masła, drobno posiekaną cebulę, marchewkę i seler i gotuj na małym ogniu,
4) dodaj zmieloną wołowinę, mieszaj dobrze do zarumienienia, aż zacznie się smażyć,
5) gotuj na wolnym ogniu podlane czerwonym winem i powoli mieszaj, aby alkohol odparował,
6) dodaj obrane pomidory, wymieszaj, przykryj przykrywka, duś na małym ogniu przez ok 2 h,
7) w razie potrzeby stopniowo dodawaj bulion,
8) pod koniec gotowania dodaj mleko (opcjonalnie) i dostosuj sól
9) posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem
10) Zdejmij sos z ognia i dodaj ravioli lub makaron.