Ryż cesarzowej

Ryż cesarzowej

Składniki na 8 porcji:


Pudding ryżowy:
• 0,75 l mleka
• drobna sól
• 150g ryżu długoziarnistego
• 1/2 laski wanilii

Mieszanka kremu bawarskiego:
- 0,5 l mleka,
- 4 żółtka,
- 150 g cukru pudru,
- 1/2 laski wanilii,
- 6 lub 7 listków żelatyny,
- 0,3 l bitej śmietany,
- 100 g pokrojonych w kostkę skrystalizowanych owoców,
- 40 ml wiśniówki.


Na spód:
- 40g galaretki porzeczkowej
- 2g żelatyny

Coulis – sos z czerwonych owoców:
- 100 g truskawek,
- 100 g malin,
- 80 g cukru pudru,
- pół cytryny.


Wykonanie :

Blanszowanie ryżu - 5 min
Dokładnie umyj ryż w sitku i odcedź. Włóż do rondla z zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i blanszuj przez minutę. Schłodź, a następnie osusz ryż.

Gotowanie ryżu - 5 minut
Zagotuj mleko z połową laski wanilii i szczyptą soli. Wsyp ryż i mieszaj, aż znowu zacznie się gotować. Przykryj ryż i gotuj w piekarniku w temperaturze 180 °C przez 20-25 min.

Moczenie żelatyny - 5 minut
Maceruj skrystalizowane owoce w wiśniówce – 5 min

Przygotuj krem ​​angielski – 15 minut
Zagotuj mleko z połową laski wanilii. Zblanszuj żółtka z cukrem pudrem. Stopniowo wlewaj trochę mleka na zblanszowane żółtka i wymieszaj. Przelej do rondla i powoli gotuj krem angielski, aż będzie wystarczająco gęsty, aby pokryć łyżkę. Dokładnie odcedź żelatynę i złóż ją do masy. Przecedź zagęszczony krem angielski przez sitko. Mieszaj aż ostygnie.

Wykładanie na spód formy galaretki z czerwonej porzeczki – 5 min

Zagotuj galaretkę z czerwonej porzeczki. Sprawdź kolor i dodaj listek żelatyny (nasączony zimną wodą). Przepuścić przez gęste sitko. Zagęszczoną galaretkę porzeczkową wlej na dno foremki i pozostaw do zastygnięcia w lodówce lub na kruszonym lodzie.

Przygotowanie ryżu - 5 minut
Sprawdź czy jest ugotowany i przenieś go do dużej miski ze stali nierdzewnej. Ryż trzeba schłodzić jak najszybciej na lodzie.

Dokończenie „bawarskiej mieszanki śmietankowej” - 15 minut
Połącz ryż i zagęszczony krem ​​angielski. Dodaj zmacerowane kawałki skrystalizowanych owoców. Śmietanę ubij i delikatnie włóż do zgęstniałego, schłodzonego ryżu za pomocą małej łyżki odtłuszczającej.

Włożenie ryżu do foremki – 5 min
Wypełnij foremkę, przykryj folią i odstawł do lodówki na przynajmniej dwie godziny.


Sos (coulis) z czerwonych owoców- 10 minut
Umyj i usuń szypułki z truskawek. Odsącz. Umyj i osusz maliny. Zmiksuj owoce za pomocą sitka o drobnych oczkach lub blendera. Dodaj cukier puder i sok z połowy cytryny. Przepuść miksturę przez gęste sitko, mocno dociskając. Odstawić coulis do lodówki.

Podanie ryżu - 5 minut
Zamocz formę na kilka sekund w ciepłej wodzie.
Wytrzyj i wyjmij ryż Cesarzowej z foremki na duży okrągły talerz.
Coulis podawaj w sosjerce.