Tradycyjna potrawka z kurczaka - zapiekanka Bayaldi
Tradycyjna potrawka z kurczaka - zapiekanka Bayaldi
Składniki na 8 osób:
Składniki podstawowe:
2 szt 1,2 do 1,4kg certyfikowanych kurczaków,
80g masła
60g mąki
1 cebula
biały wywar z kurczaka (bulion jasny)
Bulion jasny z kurczaka:
tuszki i podroby z dwóch kurczaków do smaku
200g marchewki
200g cebuli
200g białego pora
100g łodygi selera
1 bukiet ziół do bulionu
2 ząbki czosnku
Doprawianie sosu
0,3l podwójnej śmietany
Tradycyjny garnirunek (dodatki)
250g pieczarek
20g masła
połówka cytryny
250g małych cebulek
20g masła
cukier
Przyprawy:
sól gruboziarnista
lekka sól
pieprz mielony
Podstawowe składniki do zapiekanki:
2kg cukini, bakłazan, pomidory
100ml oliwy z oliwek
100ml oliwy z orzechów ziemnych
Aromatyczny garnirunek (dodatki)
300 g pokrojonego białego chleba
500g cebuli
3 ząbki czosnku
20g płaskiej pietruszki
tymianek
zioła prowansalskie
Doprawianie:
lekka sól
mielony pieprz
gałka muszkatołowa
Wykonanie potrawki z kurczaka
Przygotowanie kurczaka 30 minut
Rozciągnij go i zamocz, aby usunąć pozostały puch. Wytnij, wypatrosz i pokrój każdego surowego kurczaka na 6 lub 8 kawałków wg uznania. Odłóż kawałki do lodówki.
Przygotowanie bulionu – wywaru jasnego z kurczaka - 10 min.
Posiekaj tusze i podroby, a następnie ewentualnie zblanszuj.
Umieść je w rondlu, a następnie napełnij do pełna zimną wodą.
Doprowadź do wrzenia, dokładnie odtłuść, a następnie dodaj aromatyczny zioła.
Gotuj biały wywar na bardzo niskim poziomie wrzenia przez 30 do 45 minut.
Przygotowanie garnirunku - 10 minut
Obrać grzyby, umyć i pociąć po przekątnej na ćwiartki. Ugotuj je w przykrytym garnku w niewielkiej ilości wrzącej wody z solą i cytryną oraz odrobiną masła. Odłóż je na bok, nie odsączaj. Cebulki obrać, umyć, ugotować i zeszklić.
Gotowanie potrawki- 15 minut
Posyp kawałki kurczaka solą i pieprzem. Obsmaż na patelni o prostych ściankach z odrobiną masła. Odwróć kawałki i pozwól im ponownie ugotować się z drugiej strony, upewniając się, że się nie zrumienią.
Zdejmij kawałki z patelni, dodaj 120 g drobno posiekanej cebuli. Obsmaż je bez brązowienia. Dodaj mąkę i delikatnie gotuj białą zasmażkę przez kilka minut (w razie potrzeby dodaj trochę więcej masła). Dodaj 1 l jasnego bulionu-wywaru i włóż kawałki kurczaka z powrotem do garnka, skórą do dołu. Przykryj potrawkę z kurczaka i gotuj bardzo powoli przez około 20 minut. Obróć kawałki kurczaka po dwóch trzecich czasu gotowania. Sprawdź, czy sos nie przykleja się do patelni. Dostosuj przyprawianie (wyjmij skrzydełka na kilka minut przed nogami, ponieważ szybciej się gotują.
Wykończenie potrawki- 10 minut
Przełóż kawałki kurczaka. Zmniejsz gotowanie potrawki (jeśli to konieczne) i dodaj śmietanę. Gotuj delikatnie przez około 10 minut. Dopraw i ustal konsystencję. Dodaj pieczarki i młodą cebulę na kawałki kurczaka. Sos przelej przez sitko, przykryj potrawkę pokrywką i odstaw na bok, utrzymując ciepło.
Podanie potrawki z kurczaka - 5 minut
Podawaj potrawkę z kośćmi, skrzydełkami i podudziami skierowanymi w stronę środka naczynia żaroodpornego. Udekoruj.
Wykonanie zapiekanki Bayaldi
Umycie i pokrojenie warzyw - 15 minut
Umyj, usuń końcówki i obierz 800g bakłazanów i 1kg cukinii. Pozostaw naprzemienne paski skóry przyklejone lub równomiernie je żłobkuj. Pokrój je w małe, równe plastry o grubości 0,5 cm. Posyp bakłażany drobną solą i odstaw na około 30 minut, aby puściły sok. Bakłażany owinąć folią spożywczą i przechowywać w lodówce. Pomidory obrać i pokroić w plasterki o grubości 0,5 cm. Przechowaj w lodówce.
Przygotowanie aromatycznego garnirunku - 10 minut
Obierz, umyj i drobno posiekaj cebulę, zmiażdż i posiekaj czosnek. Umyj, usuń łodygi, osusz i drobno posiekaj pietruszkę. Umyj, osusz i drobno posiekaj tymianek.
Bakłażany i cukinie - 15 minut
Odcedź i osusz ręcznikiem cukinie i bakłażany. Warzywa podsmaż oddzielnie w małych ilościach na mieszance oliwy i oleju arachidowego. Utrzymuj je jędrne i lekko zabarwione.
Podsmaż wszystkie warzywa razem jeszcze raz na kilka minut i odsącz je.
Powoli gotuj cebulę, aż będzie przezroczysta.
Wykończenie zapiekanki Bayaldi - 3 minuty
Lekko posmaruj naczynie oliwą z oliwek.Rozłóż cebulę na naczyniu.
Ułóż na przemian rzędy cukinii, bakłażanów i pomidorów, nakładając je na siebie.
Posyp mieszanką bułki tartej, czosnku, pietruszki, ziół prowansalskich i tymianku.
Skrop niewielką ilością oliwy z oliwek.
Piecz w piekarniku i dokończ pod grillem.
Podanie zapiekanki- 2 minuty
Podawaj zapiekankę na płaskim talerzu z serwetką
