Zuppa acida Silesiana(5-6L)
Ingredienti:
- lievito naturale per zuppa- 1L
- radice di prezzemolo - 300 g
- sedano - 300 g
- carote - 500 g
- cipolle - 600 g
- costine di maiale affumicate- 1 kg
- patate - 1 kg
- salsicce Silesiane - 500 g
- pancetta affumicata - 500 g
- 18% panna acida - 0.5 L
- acqua
- prezzemolo - 1mazzo
- sale, pepe, pepe di Giamaica, alloro, levistico, maggiorana.
Cuocere un fondo con le costine carote, sedano e prezzemolo. Cuocere separatamente le patate tagliate. Tagliare a dadi cipolle, pancetta e salsicce e soffriggere con le cipolle. Passare il fondo e tagliare le verdure cotte a cubetti. Unire la carne delle costine alla zuppa insieme al lievito e cuocere. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tagliati e cotti. In ultimo addizionare le patate bollite. Unire la panna acida e insaporire con sale e spezie.
