Trofie
Ingredienti:
- 300 gr farina di grano duro
- Acqua
- Sale
Procedimento:
Versare la farina in una ciotola e aggiungere sale e acqua tiepida. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e formare delle piccole palline e con l’aiuto del palmo della mano fare un movimento rotatorio per ottenere i caratteristici ‘ricciolini’ di pasta. Cuocere le trofie in abbondante acqua leggermente salata.
Pesto genovese
Ingredienti:
- Basilico (Ocimum Basilicum) - 50 grammi di foglioline di basilico.
- Olio extravergine di oliva - ½ bicchiere
- Formaggio grattugiato - 6 cucchiai da cucina di Parmigiano Reggiano e 2 di Pecorino
- Aglio - 2 spicchi (aglio di Vessalico)
- Pinoli di Pisa - 1 cucchiaio da cucina
- Sale grosso - qualche grano
Procedimento:
Mettere nel mortaio il sale grosso e l’aglio e con il pestello cominciare a schiacciarli fino ad ottenere un crema. Unire i pinoli e a poco a poco le foglioline di basilico e pestare e ruotare con il pestello per far fuoriuscire gli oli essenziali del basilico. Dopo qualche minuto aggiungere il parmigiano e il pecorino ed infine l’olio.
Continuare ancora a ruotare e schiacciare fino a d ottenere una salsa omogenea (che non dovrà mai essere cotta).
Condire le trofie.
