Arabaşı Zuppa - 4 porzioni (1 porzione= 1 ciotola) Peso per porzione (a crudo) 400ml
Ingredienti:
900 g di pollo o pernice
75 g di burro o olio
20 g di pasta di peperone
10 g di concentrato di pomodoro
100 g di farina
5 g di sale
½ litro d'acqua
Procedimento:
Pernice o pollo bolliti (in piccoli pezzi). Scalda l'olio o il burro (individualmente o insieme) in una casseruola, aggiungi la farina, e soffriggila fino a che non prende un colorito roseo. Aggiungi il pomodoro e la pasta di peperone rosso e soffriggi per tre minuti. Aggiungi il brodo di pollo, acqua e mescola gradualmente mescola gradualmente la miscela per prevenire la formazione di grumi. Quando l'acqua bolle, aggiungere la carne.
La zuppa viene servita con il succo di limone (la zuppa Arabasi viene bevuta con l'impasto)
Impasto della Arabaşı Soup (Arapaşı) - 4 porzioni (1 porzione= 25 g)
Ingredienti:
250 g di farina
5 g di sale
¼ litro d'acqua
Procedimento:
Far bollire l'acqua in una pentola. Rimuovere metà dell’acqua tiepida e mescolarla con la farina. Continua a far bollire l'acqua rimanente, aggiungi sale all'acqua e mischia continuamente. Il liquido viene aggiunto all'acqua poco a poco (evitare formazione di grumi). Togliere la miscela dal fuoco e versarla in una teglia, poi viene messa a raffreddare (no nel frigo). Capovolgere l’impasto in un vassoio da portata dando una forma a losanga poiché la parte appena girata risulterà più luminosa/brillante/liscia.
Se l’impasto si rapprende troppo in cottura, aggiungere dell’acqua aiuterà a farla tornare alla giusta consistenza.