Rollata Silesiana con gnocchi, salsa e cavolo rosso
Rollata Silesiana
Ingredienti:
- carne di manzo - 2 kg,
- pancetta affumicata - 0.5 kg,
- salsicce Silesiane - 0.5 kg,
- cetrioli sott’aceto - 0.5 kg,
- cipolle - 3,
- senape - 150 g,
- burro - 100 g,
- farina - 100 g,
- olio - 100 ml,
- sale, pepe, pepe rosso, alloro, pepe di Giamaica.
Tagliare la carne a fette e batterla per renderla sottile. Per il ripieno: tagliare a cubetti la pancetta, le salsicce e le cipolle e mischiarle con la senape. Salare la carne e riempirla con il composto. Arrotolarla su se stessa e legare con lo spago. Salare e pepare e cospargere un po’ di farina. Cuocere con olio e acqua, unire l’alloro e le erbe. Cuocere a fuoco lento (si può utilizzare il forno combinato a vapore).
Polpette di patate Silesiane
Ingredienti:
- patate - 2 kg,
- farina - 300 g,
- fiocchi di patate 300 g,
- uova - 2,
- sale.
Bollire le patate, farle raffreddare e passarle. Aggiungere la farina, le uova e il sale. Impastare e formare delle palline. Appiattirle e formare un piccolo buco al centro. Lessarle in acqua salata e bollente prima di servirle.
Salsa dell’arrosto:
Ingredienti:
- fondo di carne,
- fondo di cottura della rollata,
- brodo di carne - 300 ml,
- 30% panna - 0.5 L,
- farina - 50 g,
- sale, pepe, paprika.
Scolare il fondo di cottura della rollata, cuocere con il brodo. Legare con la farina e poca acqua, far bollire. Aggiungere con la panna. Condire.
Cavolo blu (cavolo rosso)
Ingredienti:
- cavolo rosso - 2 kg,
- cipolla - 1,
- pancetta affumicata - 400 g,
- aceto - 10-20 ml,
- sale, pepe, alloro, pepe di Giamaica, zucchero.
Tagliare il cavolo e cuocerlo con l’alloro e il pepe di Giamaica. Tagliare le cipolle e farle rosolare. Scolare il cavolo, unire la cipolla e la pancetta a cubetti e cuocere. Acidificare con l’aceto per ottenere un colore viola, condire.
