Soupe Silésienne aigre au seigle et pommes de terre (5-6L)
Ingrédients:
Soupe avec levain 1 litre
Racine de Persil 300 g
Carottes 500g
Oignons 600 g
Cotes de porc fumées
Pommes de terre 1 kg
Saucisse silésienne 500 g
Bacon fumé 500g
Crème aigre 0.5l
Eau
1 bouquet de persil
Sel poivre Mélange 4 épices feuilles de laurier livèche marjolaine
Méthode
Faire revenir une partie des côtes, carottes, cèleri, racine de persil et réserver.
Cuire les pommes de terre coupées séparément.
Tailler en brunoise oignon, bacon et saucisse.
Passer et cuire les légumes réservés.
Ajouter les côtes de porc effilochées à la soupe.
Ajouter le levain et cuire.
Faire revenir la deuxième partie des légumes qui ont été émincés, puis les pommes de terre.
Fouetter la crème, ajouter à la préparation, vérifier l’assaisonnement et gouter. .
