GATEAU RÔTI AU FEU

 

Ingrédients:
Méthode au levain


  • 700 gr de farine (350 gr de farine type 65 et 350 gr de farine type 45)
  • 3 dl de lait
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • ½ dl d’huile
  • 1 ½ cuillère à café de sel


 
Procédure:
Préparer la levure : dans un bol, mettre la levure, ajouter 3 cuillères à soupe de lait tiède, une cuillère à café de farine et une cuillère à café de sucre, remuer et laisser reposer.
Tamiser la farine dans un bol et saupoudre le sel sur le pourtour. Faire un puits au centre, y verser le mélange de levure et les autres ingrédients. Pétrir le pain au levain jusqu’à ce que la pâte soit ferme et ne colle plus aux doigts. Un mixer électrique peut être utilisé pour débuter cette opération, le pétrissage doit se finir à la main.
Couvrir le pâton et laisser reposer dans une pièce chaude jusqu’à ce qu’il double de volume (environ une heure) et le pétrir à nouveau.
Quand la pâte commence à colorer, dorer la pâte avec un œuf battu et mettre le reste de la garniture. Si besoin protéger pendant le reste de la cuisson avec une feuille d’aluminium. Laisser cuire pendant environ 1 heure.

Ingrédients/Base de semoule:

  • 2 dl de laitUne pincée de sel
  • 1 cuillère à café de beurre ou margarine
  • 50 gr de semoule de blé
  • Un trait de crème liquide
  • 1 œuf


Procédure:
Porter le lait à ébullition dans une casserole de taille moyenne avec le beurre et la pincée de sel. Quand le lait est chaud, baisser le feu et incorporer la semoule. Battre énergiquement à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux. Cuire en remuant occasionnellement, à feu doux pendant 10 mn. En fin de cuisson, ajouter le trait de crème et laisser refroidir. Incorporer quand le mélange est encore tiède l’œuf entier battu.

Ingrédients/Insert pomme: 

  • 1 kg de pommes
  • Cannelle en poudre
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 jus de citron entier
  • Une poignée de cerneaux de noix concassé (pour saupoudrer l’insert pomme).

 

Procédure:
Eplucher et râper les pommes. Ajouter le jus de citron, la cannelle, le sucre et le sucre vanillé.

 

Ingrédients/Insert fromage blanc:

  • ½ kg de fromage blanc 40% (cottage cheese)
  • 3 cuillères à soupe de sucre1 sachet de sucre vanillé
  • 1 ½ dl de crème aigre

 

Procédure:
Mélanger le fromage avec tous les ingrédients.

 

Ingrédients/garniture:

  • 2 dl de crème liquide
  • 2 dl de crème aigre
  • 2 œufs

 

Procédure:
Mélanger tous les ingrédients

Procédure finale:
Etaler au rouleau le pâton en cercle et le placer sur un moule rond avec du papier sulfurisé. Placer les inserts au centre du cercle. En premier, la semoule, puis l’insert pomme, saupoudre de noix concassées et pour terminer l’insert fromage blanc. Replier la pâte vers le centre du cercle et mettre au four à 160°c. Après 15 mn de cuisson, sortir le gâteau du four, le dorer avec un œuf entier battu et verser la garniture de crème liquide au centre.
Le gâteau peut être servi tiède.