RAVIOLI A LA VIANDE
Ingrédients:
Pour la farce
- 125 gr de filet de porc
- 80 gr de jambon de pays
- 85 gr mortadelle IGP
- 85 gr de parmesan rapé
- 1 œuf entier
- muscade
- sel
- 1cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
Pour la pâte:
- 450 gr de farine type 45
- 4 œufs
- eau et sel PM
- farine de semoule de blé dur
Méthode:
Pour la farce
1) Hacher le filet et faire revenir jusqu’à coloration pendant 3 à 4 mn. Laisser refroidir.
2) couper en dé la mortadelle et le Jambon sec et déposer les dans le blender. Ajouter le filet de porc, l’œuf, le parmesan, la muscade et une pincée de sel
3) Passer au blender jusqu’à l’obtention d’une pate homogène.
4) Laisser la mixture refroidir en cellule réfrigérée. Pendant ce temps, faites la pâte à ravioli.
Pour la pâte et les raviolis
1) Mélanger la farine de semoule de blé dur et les œufs, bien pétrir. Laisser la pâte se reposer pendant 15 mn pour s’assouplir.
2) Rouler la pâte au rouleau afin d’obtenir une épaisseur de 1mm.
3) Recouvrir d’un linge propre la pâte qui n’est pas utilisée.
>4) En utilisant un moule à ravioli, couper deux morceaux de pâte de 9 à 10 cm de largeur en même temps.
5) Placer une abaisse de pâte dans le moule en la pressant légèrement afin de voir la cavité à remplir. Remplir avec la viande.
6) Poser la deuxième abaisse sur le moule et souder les deux en utilisant un rouleau à pâtisserie.
7) Détacher doucement le ravioli du moule et placer sur un papier sulfurisé ou sur une planche à découper.
8) Saupoudrer de farine de semoule de blé dur afin que les raviolis ne collent pas.
SAUCE BOLOGNESE
Ingrédients:
- 300 gr de viande hachée de bœuf
- 300 gr de purée de tomate pelée
- 150 gr de poitrine fumée
- 50 gr de carottes
- 50 gr de branche de céleri
- 50 gr d’oignons
- 1/2 verre de vin rouge
- 1/2 verre de lait entier (optionnel)
- fond clair PM
- huile d’olive ou beurre PM
- sel et poivre PM
Méthode :
1) Découper et tailler les lardons.
2) faire revenir les lardons.
3) Ajouter 3 cuillères d’huile d’olive ou 50 gr de beurre, les oignons, les carottes et le céleri finement hachés, laisser mijoter à feu doux.
4) Ajouter la viande hachée, bien remuer et laisser colorer jusqu’à ébullition.
5) Ajouter le vin rouge et laisser mijoter jusqu’à évaporation de l’alcool.
6) Ajouter la purée de tomates, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.
7) si besoin ajouter graduellement du fond clair.
8) En fin de cuisson, ajoute le lait (optionnel) et vérifier l’assaisonnement.
9) saupoudrer de poivre fraichement moulu.
10) Retirer du feu et ajouter aux ravioli ou pâtes.