Roulades silésiennes avec boulettes, sauce et choux rouges

Silésiennes roulades

 Ingrédients:

Bœuf 1 kg
Bacon fumé 0.5 kg
Concombre 0.5 kg
Oignons 3
Moutarde 150 g
Beurre 100 g
Farine de blé 100 g
Huile 100 ml
Sel poivre poivre rouge baies de laurier et 4 épices

 Méthode:

Emincer la viande de bœuf et aplatir pour réaliser de très fines tranches.
Pour la farce, couper le bacon, saucisses, oignons, et mélanger le tout avec de la moutarde.
Assaisonner les fines tranches de viande et réaliser des paupiettes en forme de bouchon avec les fines tranches de bœuf.
Fariner légèrement, faire frire, déglacer avec de l’eau et ajouter les feuilles de laurier et laisser mijoter à couvert.

Boulette de pommes de terre silésienne

 Ingrédients:

Pommes de terre 4 kg
Farine de blé 300 g
Maizena 300 g
Œufs 3
Sel

Methode:

Faire bouillir les pommes de terre, les refroidir et les presser au presse-purée deux fois. Ajouter la farine les œufs et le sel.
Pétrir la préparation et former des petites boulettes, puis les aplatir légèrement les faire cuire dans une eau bouillante salée.

Sauce brune:

 Ingrédients:

Parures de viande de bœuf
Fond brun de viande 500 ml
Crème 30% 0.5 L
Farine de blé 50 g
Sel poivre et paprika

Méthode:

Passer le fond de viande sur les roulades et cuire. Ajouter la farine, l’eau et crémer.

Choux rouges

 Ingrédients:

Choux rouge 2 kg
Oignon 1
Bacon fumé 400 g
Vinaigre blanc 20 ml
Sel poivre baies de laurier et 4 épices et sucre

Méthode:

Emincer le chou rouge, le cuire avec les feuilles de laurier et les 4 épices. Tailler en brunoise l’oignon et le bacon, faire frire. Egoutter le chou, ajouter les oignons, le bacon, et le vinaigre blanc afin d’avoir une belle coloration mauve. Rectifier l’assaisonnement.